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Carrés de caribou flambés au Brandy CARRÉS DE CARIBOU FLAMBÉS AU BRANDY (4 portions)


Pour la cuisson du caribou, la chef Matilde recommande de ne pas trop cuire la viande, car elle s'asséchera. À noter que le calcul des calories et des matières grasses a été fait avec un carré d'agneau.
 La chef Matilde
PRÉPARATION CUISSON COÛT CALORIES MATIÈRES GRASSES
10 minutes 18 minutes Élevé 205 / portion 13 g / portion
 • Ingrédients
1 c/tab Beurre 15 ml
1 c/tab Huile 15 ml
2 carrés Caribou (environ 10 oz / 300 g chacun)   2
1 c/tab Chapelure

15 ml
3 c/tab Brandy 45 ml
4 c/tab Fond de gibier ou consommé de boeuf 60 ml
  Set et poivre du moulin  
 • Mode de préparation
1. Dans un poêlon en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter les carrés de caribou et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Parsemer les carrés de caribou de la persillade et de la chapelure. Cuire au four préchauffé à 450° F (230° C) pendant 12 minutes.  
2. Retirer du four. Dégraisser le poêlon et ajouter le brandy. Mettre le poêlon à feu vif et, à l'aide dune longue allumette, faire flamber le brandy jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Retirer les carrés de caribou du poêlon et les mettre dons une assiette. Réserver au chaud. Ajouter le fond de gibier dons le poêlon et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les carrés de caribou en tranches entre les os. Napper de la sauce au brandy. Servir aussitôt.

« Le Bôme, un baume mauricien pour faire bombance » Rudy LeCours

En cuisine Matilde a ses fourneaux à la vue de tous, ainsi elle imprègne le Bôme de multiples arômes de fruits et légumes frais de fines herbes, de gibier ; caribou, cerf, agneau, canard et de l’ingrédient le plus recherché en cuisine; la simplicité.

Voir critique dans Le Guide Bizier-Nadeau du Québec aux Éditions de L'Homme