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LE BOME CUISINE MÉKINAC

                      LES JEUDIS A 32.95$

 

 

 

LE 17.07.2008 LE PRINTANIER

ENTRÉE

Degustation de soupe froide de saison

PRINCIPAL

Steak de bison aux bleuts balsamiques.

DESSERT

Gâteau glacé aux cerises.

 

LE 24.07.2008 LE COUREUR DES BOIS

ENTRÉE

Soupe thai aux palourdes & crevettes.

PRINCIPAL

Médaillon de veau au chevre de porneuf.

DESSERT

  Panna cota aux coulis de petits fruit rouges.

 

LE 31.07.08 LE GOUT SAVOYARD

ENTRÉE

Salade d'endives baluchon chaud
sur pain de campagne,
oignons caramélisés

principal


Fettucelle au saumon creme
et fenouil.

dessert

Tarte a la rhubarbe
et aux fraises.

LE 07.08.2008 LA NOUVELLE   FRANCE

 

ENTRÉE

 

Terrine de légumes grillés.

 

PRINCIPAL

 

Bouillabaisse de lapin,pastis & rouille.

 

DESSERT

 

Parfait aux fraises a la sambucca.

 

 

 

AVEC LES PRODUITS DE LA REGION

 

LES PARTENAIRES

l' abattoir La france                           St Séverin De Prouxville

 

La bergerie de jade                      St Luc De Vincenne

 

Fromagerie                             Ste Anne De La Pérade

 

Minoterie les brumes                                     Batiscan

Laprodéo                                                      Ste Tite

 

Les jardins d'olympe                                  St Stanislas

La ferme campanipol            Ste genevieve de batiscan

 

 

 

 

 




Carrés de caribou flambés au Brandy CARRÉS DE CARIBOU FLAMBÉS AU BRANDY (4 portions)


Pour la cuisson du caribou, la chef Matilde recommande de ne pas trop cuire la viande, car elle s'asséchera. À noter que le calcul des calories et des matières grasses a été fait avec un carré d'agneau.
 La chef Matilde
PRÉPARATION CUISSON COÛT CALORIES MATIÈRES GRASSES
10 minutes 18 minutes Élevé 205 / portion 13 g / portion
 
 
 
 
 • Ingrédients
1 c/tab Beurre 15 ml
1 c/tab Huile 15 ml
2 carrés Caribou (environ 10 oz / 300 g chacun)   2
1 c/tab Chapelure

15 ml
3 c/tab Brandy 45 ml
4 c/tab Fond de gibier ou consommé de boeuf 60 ml
  Set et poivre du moulin  
 • Mode de préparation
1. Dans un poêlon en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter les carrés de caribou et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Parsemer les carrés de caribou de la persillade et de la chapelure. Cuire au four préchauffé à 450° F (230° C) pendant 12 minutes.  
2. Retirer du four. Dégraisser le poêlon et ajouter le brandy. Mettre le poêlon à feu vif et, à l'aide dune longue allumette, faire flamber le brandy jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Retirer les carrés de caribou du poêlon et les mettre dons une assiette. Réserver au chaud. Ajouter le fond de gibier dons le poêlon et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les carrés de caribou en tranches entre les os. Napper de la sauce au brandy. Servir aussitôt.

« Le Bôme, un baume mauricien pour faire bombance » Rudy LeCours

En cuisine Matilde a ses fourneaux à la vue de tous, ainsi elle imprègne le Bôme de multiples arômes de fruits et légumes frais de fines herbes, de gibier ; caribou, cerf, agneau, canard et de l’ingrédient le plus recherché en cuisine; la simplicité.

Voir critique dans Le Guide Bizier-Nadeau du Québec aux Éditions de L'Homme